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　大豆って、こんなにおいしかったの？
　カンタンでおいしい大豆料理に感激！
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第３回目のＭｉｏｃｕｌｂ交流会は、宇佐市の生活工房「とうがらし」で行われました。
大豆は、味噌汁、豆腐、なっとう、おから…とさまざまに加工されてきましたが、
今回、「とうがらし」主宰の金丸佐佑子（さゆこ）先生の指導で、珍しい大豆料理が手軽にできることを知り、参加した会員一同は驚きと感動の表情！
先生や生産者のお話と共に、その貴重な体験をレポートします。

■生産者の話
(有)葛原アグリ代表　吉用繁則さん
いい大豆作りをめざして、環境にやさしい農業に取り組んでいます。



　葛原アグリは、宇佐市の中心地に位置する葛原集落の農家１０名で、平成１７年に立ち上げられました。将来、我々がリタイアする頃には若い人たちが就業できるような企業をめざして頑張っています。
今回、大豆がテーマということですが、生産について簡単にお話ししましょう。
大豆の播種は７月の始めから２０日間くらい。その間に撒かないと大豆の生育が悪くなるので収穫のときに苦労します。その後１週間くらいで青い芽が出て、生産者としては一番ホッとする時期です。大豆栽培は難しくなく、コストもかからないのですが湿害に弱いのが難点です。さらに雑草は多いのですがうちでは除草剤はなるべくかけません。農薬もフェロモントラップと言ってメスの匂いに釣られてやって来たオスの害虫を駆除するシステムを採用し、環境にやさしい農業に取り組んでいます。
　宇佐の大豆の特徴は白芽大豆。これは宇佐しかなく、コクがあっておいしいんです。
　今回、大豆料理をごちそうになれるというので楽しみにして来ました。こんなふうに消費者の方と直接触れ合うのは我々も初めてのこと。貴重な時間をありがとうございました。



■金丸佐佑子先生のお話

地元の素材を使うことは自分たちの生きる町を誇りに思うこと。
その気持ちを広めてほしい。

　ここ「とうらがし」の主義主張は、地元のものを使った料理をしようということです。
　地元のものを食べるということは、そこに住んで生きている人間の誇りを大事にするということ。今日は皆さんに、その哲学を覚えて帰ってもらいたいのです。
　大分県は東京の銀座に坐来というレストランを出店しました。そこで全国に先駆けて日常食を都会に発信しているのです。これは大分が豊かな県だということ。今回、Ｍｉｏｃｌｕｂの話を伺ったときも、そのすばらしい趣旨に感動し賛同しました。レシピを覚えるだけでなく、大分の素材を誇りに思う気持ちを広めて言って欲しいのです。
　今日も地元のものを使い、レシピはすべて大豆に関わったものばかり。豆は保存が効き、栄養があります。この献立は味噌を作るときのものなんです。前日から水に付けておいた生の大豆をつぶして作るのが呉汁で、大豆を炊き始めた途中を取り上げてご飯に入れて鶏皮と炊いたのが鶏皮ごはん、そして、大豆をつぶす前に砂糖と柚子の皮を加えるとおいしいおやつに。アミでまぶすと、ここのオリジナルのアミ豆になります。おからも牛肉を炒るととてもおいしいです。ねったぼは黄な粉を使います。みんな簡単でしょう？
　昔の人は忙しくて手の込んだことはしていられない。だけど、栄養のバランスも考えなければならない。だから簡単でも知恵を使ってこんなおいしい料理ができるんです。
　簡単と手抜きは違います。簡単で気持ちのこもった料理を作ってください。

「豆は海水（３％の塩分）に一晩付けておくと、中身と皮が同時にふくらむ。煮豆のコツです」先生から、とっておきの秘伝。

柚子の香りがいいわねー。
ねったぼの大きさはこのくらいの大きさ？

切る係り、ゆでる係り、炊く係り。皆さん手際よく作業が進みます。