今回のテーマは、旬を迎えたばかりの「大分かぼす」です。
大分県の特産品カボスを使った、料理の持ち寄り会を行いました。皆さんの素晴らしいアイデアに、感動しました。こんなにカボスを使っていただいて「カボスも幸せだな?」なんて思っていました。



＜＊＊　皆さんのレシピはこちら　＊＊＞

たこと五色野菜のカボス風味（山村豊子さん）

＜材料／分量＞
　タコ／1?2本
　オクラ／3?4本
　キュウリ／1本200g位
　トマト／１コ200g位
　ナス／100g
　人参／50g
　青じそ／3?4枚
　酒／大さじ2
　塩／少々
　カボス／3個

＜作り方＞
　１．タコは好みの大きさに切る
　２．オクラ、人参は湯を通し冷す
　３．ナスは水にさらす
　４．トマトは2cm位のくし切りで中を切る。オクラ・キュウリは好みの大きさ、人参は薄切り。
　５．カボスは厚い輪切り
　６．１?５の材料を器に入れ塩少々と酒を混ぜ合わせ、千切りにした青じそをのせる
　７．最後にたっぷりとカボス搾ってふりかける

＜ポイント＞
鮮度の良い野菜を使う。旬の野菜（三つ葉、ピーマン、ゴーヤ等）や果物を入れても美味しい。

＜コメント＞
旬の野菜であっさりと冷やし、カボス風味でおつまみやご飯のおかずとしても食欲をそそります。


中華麺のカボスピーナッツソース（片山京子さん）

＜材料／分量＞
　中華麺／４玉
　キュウリ／１本
　みょうが／８個
　青ジソ／１０枚

　（カボスピーナッツソース）
　ピーナッツ／150g
　しょうゆ／140cc
　カボスのしぼり汁／60cc
　砂糖／70g
　ショウガ／1かけ
　豆板醤／小さじ2
　ごま油／大さじ2
　セロリ／1/2本

＜作り方＞
　１．フードプロセッサーでピーナッツをペースト状になるまで回す
　２．他の調味料は全て入れて混ぜる
　３．中華麺をゆで時間分ゆでて、氷水にとり、ぬめりをとる
　４．千切りにしたキュウリ、みょうが、青ジソと中華麺、ピーナッツソース80gに、
　　　からし少々を加えて和えて出来上がり

＜ポイント＞
カボスピーナッツソースが麺によく合います！


夏野菜のカボスサラダ（片山京子さん）
＜材料／分量＞
　ナス／２本
　トマト／１個
　キュウリ／１本
　塩／小さじ2（キュウリの板摺用）
　Ａ．カボスのしぼり汁／大さじ2
　　　しょうゆ／大さじ2
　　　砂糖／大さじ2
　　　ごま油／大さじ1
　揚げ油

＜作り方＞
　１．ナスは乱切りにし揚げ物油でさっと揚げる
　２．トマトはくし型に切り、さらに半分に切っておく
　３．キュウリは板摺してからすりこぎでたたき、タネを採りながら手で一口大にちぎる
　４．調味料Ａ．をあわせ１．２．３．を順に入れて１時間くらい漬け込む

＜ポイント＞
すりこぎでキュウリをたたくとき、ビニール袋に入れてからたたくと、飛び散らないでやりやすい


カボシュー（岸田つねみさん）

＜材料／分量＞
　（シュー生地）
　バター／60g
　水／90cc
　砂糖／小さじ1/3
　薄力粉／70g・ココアパウダー／10g・・・一緒にふるっておく
　卵／2?3個

　（カボスカスタード）
　牛乳／200cc
　砂糖／60g
　卵黄／60g
　薄力粉／25g
　かぼす果汁／大さじ1?2
　かぼすの皮／少々
　バター／10g
　生クリーム／150cc
　砂糖／大さじ2

＜作り方＞
　（シュー生地）
　１．鍋にバター・水・砂糖を入れ沸騰させる
　２．ふるった粉類（薄力粉・ココアパウダー）を入れ、火を止めよく混ぜる
　３．よく溶いた卵を少しずつ入れ、その都度よく混ぜる。
　　　へらの上から生地がゆっくり落ちてきたらＯＫ
　４．クッキングシートを敷いた天板に直径3cmほどに絞り出す
　５．180度のオーブンで20?25分焼く

　（かぼすカスタード）
　１．卵黄と砂糖を白くなるまで混ぜる
　２．ふるった薄力粉を加えよく混ぜる
　３．温めた牛乳を２に注ぐ
　４．弱火にかけクリーム上になるまでよく混ぜる
　５．冷まして、かぼすの果汁・すりおろした皮、バターを加え混ぜる

　（仕上げ）
シュー生地が冷めたらかぼすカスタードを詰める。
生クリームに砂糖を加えて泡立てたものを上に詰める。

＜ポイント＞
　・生地を焼いている間はオーブンは絶対に開けないこと（シューがしぼんでしまいます）
　・オーブンの型によって温度・時間は調節して下さい
　・カスタードクリームは焦げやすいので火加減に気をつけて下さい

＜コメント＞
ココアパウダー無しで作るとプレーンなシュー生地になります


カボスクッキー（岸田つねみさん）

＜材料／分量＞
　（クッキー生地）
　バター／12.5g
　グラニュー糖／90g
　全卵／1個
　ベーキングパウダー／小さじ1
　薄力粉／180g
　牛乳／大さじ2
　カボス果汁／大さじ1
　皮のすりおろし／少々

　（カボスクリーム）
　全卵／1個
　卵黄／2個
　グラニュー糖／80g
　カボス果汁／80cc
　皮のすりおろし／1個分
　バター／50g

＜作り方＞
　（クッキー）
　１．バターと砂糖をボウルに入れ白くなるまで混ぜる
　２．卵をよく溶いて１に少しずつ加え、その都度よく混ぜる
　３．牛乳・カボス果汁・皮のすりおろしを順番に加え、よく混ぜる
　４．ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを加え、さっくりと混ぜる
　５．直径3cmほどに丸めオーブンシートを敷いた天板に置き、
　　　指で軽く押さえ平らにして180度のオーブンで20?25分ほど焼く

　（カボスクリーム）
　１．全卵、卵黄、グラニュー糖をボウルに入れよく混ぜる
　２．カボス果汁・すりおろした皮を加え混ぜる
　３．弱火にかけ、とろみがついたら火を止める
　４．バターを加え溶けるまで混ぜる

　（仕上げ）
　出来上がったクッキー２枚の間にカボスクリームを挟む

＜ポイント＞
　・カボスクリームは焦げやすいので火加減に気をつけて！
　・オーブンの温度や時間は機種によりまちまちなので調節して下さい

＜コメント＞
わが家でよく作るレモンクッキーのレモンをカボスに変えてみました


揚げなすのカボスだれかけ（鈴　由貴子さん）

＜材料／分量＞
　なす／３個
　じゃこ／約ふたつまみ
　大葉／５枚
　みょうが／大２個
　カボス／２個
　酒／大さじ1/2
　だし醤油／大さじ1
　ごま油／少々

＜作り方＞
　１．大葉・みょうがは、千切りにして2?3分、水にさらす
　２．ボウルに醤油・酒・カボスのしぼり汁（大さじ2）を入れ「カボスだれ」を作る
　３．じゃこをごま油少々で炒め、２のたれの中に入れる
　４．なすの皮を間隔をあけてむき、乱切りに切ったものから、熱した油にいれ
　　　こんがりと揚げ、油をよくきり２のたれに入れ、少々馴染ませる
　５．皿になすを盛り、じゃこ・千切りみょうが・大葉をのせ、カボスの薄切りものせる

＜ポイント＞
　カボスを多めに入れさっぱりとした一品に・・・


とろーりカボス入りプリン（鈴　由貴子さん）

＜材料／分量＞
　牛乳／2カップ
　プレーンヨーグルト／1/2カップ
　カボスハチミツ（カボススライスを漬けたもの）／お好みで
　カボスの果肉／少々
　粉ゼラチン／小さじ2

＜作り方＞
　１．前日にカボスをスライスしてハチミツに漬けておく
　２．小さ目の器に水大さじ2を入れ粉ゼラチンを振り入れて混ぜ10分ほどふやかす
　３．鍋に牛乳１カップ、カボスハチミツを入れ中火にかけ、ハチミツが溶けて馴染んだら
　　　火を止める。２のゼラチンを加え、溶けたらボウルに移し
　　　残りの牛乳・ヨーグルト・カボス果肉をいれ混ぜる
　４．ひとまわり大き目のボウルに氷水を入れ、３のボウルの底を当て、
　　　4?5分とろみがつくまで混ぜる
　５．器に流しいれ、冷蔵庫で2?3時間冷し固める。
　　　出来上がったらハチミツに漬けたカボスのスライスを飾る