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カボス風味のヨーグルトケーキ 高ヒット

chico

その他

2008-10-28 17:14

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最後はデザート！　これはぜひつくってみてください。３品＋フランスパンとコーヒーを添えて、フレンチコースのできあがりです★”

■カボス風味のヨーグルトケーキ
〈材料〉
薄力粉…120g
ベーキングパウダー…小1（3g）
グラニュー糖（カボスコンフィー用）…30g
グラニュー糖…80g
卵…2個
ヨーグルト…150cc
カボスオイル…20cc
生クリーム…100cc
カボス果汁…1/4個
リンゴ（中）…1個
カボススライス（カボスコンフィー用）…10枚

〈作り方〉
1.　薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかける。
2.　リンゴはイチョウにスライスする。
3.　カボスコンフィーをつくる。カボススライスを鍋に入れ、水を加えて弱火で約40分煮る。柔らかくなったらグラニュー糖30gを加え、5～6分煮てそのまま冷ましておく。
4.　①の粉とヨーグルト、生クリーム、カボス果汁を合わせる。
5.　卵黄をボールにとり、半量のグラニュー糖を加え、ホイッパーでよく泡立てるように混ぜる。これにカボスオイルを少しずつ加える。
6.　卵白をホイッパーで泡立てる。残りのグラニュー糖を入れ、角が立つまで混ぜる。
7.　⑤と⑥を合わせる。
8.　パイ皿にクッキングシートを敷き、生地を1/3くらい流し入れる。リンゴを縁に沿って並べ、残りの生地を上から流し入れる。
9.　180度のオーブンで10分焼き、途中で取り出し、カボスコンフィーの水気を取り、上に並べて乗せる。もう一度オーブンに入れ、15分焼く。

温野菜のサラダ～カボスマヨネーズ 高ヒット

chico

その他

2008-10-24 15:02

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つづいてもう１品。カボスオイルが入手しにくいので、まずは市販のカボスマヨネーズで代用してもいいかもしれませんね

■温野菜のサラダ
　カボスマヨネーズ

〈材料〉
カボスオイル…180cc
酢…少々
卵黄…1個
カボス果汁…1/4～1/6個
塩…適量
こしょう…適量
生クリーム…20cc

〈作り方〉
1.　卵黄に酢を加え、ホイッパーで白くなるまでかき混ぜる。
2.　これにオイルを少しずつかき混ぜながら入れる。
3.　塩、こしょう、カボス果汁を加え、味を整え、生クリームを入れて仕上げる。

＊温野菜の蒸し時間＊
1.　ポテト、ニンジンはシャトー切（縦にざく切でもOK）…15分
2.　プチトマトは頭の部分の皮にナイフで少し切れ目を入れておく…3分
3.　さつまいもは皮ごと丸くスライス…15分
4.　アスパラは薄く皮をむく…3分半
5.　ブロッコリーは適当な大きさにカット…3分半
すべて蒸し器で時間を合わせて蒸す。蒸しあがったら薄く塩・こしょうをふる。

鰤のムニエルと生椎茸のデュクセル 高ヒット

chico

その他

2008-10-24 14:58

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こんにちは☆　取材班のchicoです。
10/10（金）、IRIS大分でカボスの料理教室を開催しました。そこでつくった、津田シェフ（元ホテル白菊）オリジナルのレシピをご紹介します！

■鰤のムニエルと生椎茸のデュクセル
　カボス風味のトマトソース

〈材料〉
◇鰤のムニエル（1人前）
ブリ…70g
小麦粉…少々
塩…少々
こしょう…少々
バター…適量
カボススライス…1枚
チャービル…1切※イタリアンパセリ、セルフィーユなどでもOK

◇デュクセル5～6人前）
生椎茸…80g
エシャロット（みじん切）…20g
オニオン（みじん切）…40g
白ワイン…40cc
生クリーム…80g
バター…20g
塩…少々
こしょう…少々

◇トマトソース
トマト（完熟）中玉…3個
オニオン（みじん切）…50g
ニンニク（みじん切）…5g
オリーブオイル…少々
ブイヨン…50cc
カボス果汁…適量
塩…少々
こしょう…少々

〈作り方〉
◇デュクセル1.　生椎茸をブルノワ（小さいさいの目）にカットする。
2.　ソテー鍋にバターを入れ、エシャロット・オニオンをソテーする。これに椎茸を加え、さらにソテーする。
3.　白ワインを加えて煮詰め、水分がなくなったら生クリームを加えさらに煮詰める。濃度がでたら、塩・こしょうで味をととのえる。

◇トマトソース
1.　トマトは湯むきして乱切りにする。
2.　鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れ、火にかけて香りが立つまで弱火でソテーする。オニオンを加えソテーし、鍋の中から1/3量ぐらいのトマトだけを取り出しておく。
3.　これにブイヨンを加え、5分ぐらい煮る。
4.　ハンドブレンダーでピューレ状にする。火をかけて、塩・こしょう・カボス果汁を加え、味をととのえる。取り出しておいたトマトを加え、仕上げる。

◇ムニエル
1.　ブリに塩をふり、5分おいて表面の水分をペーパーでふく。こしょうをふり、小麦粉を付け、はたく。
2.　フライパンにバターをしいて泡立ったら、ブリを入れて中火で焼く。裏返して弱火にして火を通す。

盛りつけは、写真を参考にしてくださいね

栗の渋皮煮

サマンサ

くだもの

2008-10-20 8:43

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栗の渋皮煮

材料
栗　　１５個
砂糖　５０ｇ
重曹　小さじ２
酢　　小さじ１　
ブランデー　大さじ２

作り方
１．栗は２分茹で、そのまま冷ます。お尻にナイフを入れ鬼皮を剥ぎ取る。

２．鍋に栗と重曹、かぶるくらいの水を入れあくを取りながら煮る。１５分ほどしたら湯を捨て、栗をひとつずつ洗う。これを再度繰り返す。

３．鍋に栗と半量の砂糖、かぶるくらいの水を入れ弱火で煮る。３０分ほどたったら火を止めそのまま冷ます。３時間置いて、再度火を入れ、残りの砂糖を加え、煮る。仕上げに酢小さじ１とブランデーを加える。

「味一ねぎ」むしパン 高ヒット

Ｍｉｏｃｌｕｂ(ﾐｵｸﾗﾌﾞ)事務局

野菜

2008-10-3 17:13

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２００８年１０月１日。
かぼすタイムの取材に協力していただいた、宇佐市の「味一ねぎ」生産者の皆さまが紹介してくれたレシピです。

（材料・作り方）
①「味一ねぎ」は茹でたあと、ミキサーでペースト状にする。
②蒸しパンミックスに①を混ぜてこね、生地を作る。
③お好みの餡を包んで仕上げます。

色がとってもきれいで、よもぎまんじゅう！？と
間違えそうです。
ほんのり優しいねぎの風味です♪

「味一ねぎ」のミートロール 高ヒット

Ｍｉｏｃｌｕｂ(ﾐｵｸﾗﾌﾞ)事務局

野菜

2008-10-3 17:09

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２００８年１０月１日。
かぼすタイムの取材に協力していただいた、宇佐市の「味一ねぎ」生産者の皆さまが紹介してくれたレシピです。

（材料）
・豚ばら肉
・味一ねぎ
・調味料（しょうゆ、酒、みりん）

（作り方）
①豚ばら肉の大きさにそろえて切った味一ねぎを、斜めに巻いて行く。
②巻き終わりを下にして、フライパンで焼く。
③合わせた調味料を絡めてできあがり。

「味一ねぎ」は味も香りも歯ごたえもしっかりしているので、ビールのお供にもぴったりです♪

「味一ねぎ」ホットケーキ 高ヒット

Ｍｉｏｃｌｕｂ(ﾐｵｸﾗﾌﾞ)事務局

野菜

2008-10-3 17:01

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２００８年１０月１日。
かぼすタイムの取材に協力していただいた、宇佐市の「味一ねぎ」生産者の皆さまが紹介してくれたレシピです。

（材料・作り方）
①「味一ねぎ」は茹でたあと、ミキサーでペースト状にする。
②ホットケーキミックスに①を加えて混ぜ、フライパンで焼く。お好みでお砂糖を加えても美味しいです。

グリーンがとっても鮮やかで、味一ねぎとは気がつきません。ねぎが苦手なお子様にもおすすめですよ！

「味一ねぎ」ねぎ根の天ぷら 高ヒット

Ｍｉｏｃｌｕｂ(ﾐｵｸﾗﾌﾞ)事務局

野菜

2008-10-3 16:54

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２００８年１０月１日。
かぼすタイムの取材に協力していただいた、宇佐市の「味一ねぎ」生産者の皆さまが紹介してくれたレシピです。

（材料・作り方）
味一ねぎの根から５ｃｍぐらいのところまでを使います。
天ぷら粉をつけて油で揚げるだけ。

加熱することで甘みが引き立ちます。
根の部分もまるごと使うので、全くムダがありません。

カボス☆パスタ 高ヒット

にゃ～こ

かぼす果汁レシピ

2008-9-21 14:58

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ハー・ストーリーさんの交流会でＭＩＯｃｌｕｂさんのかぼすを紹介してもらい、かぼすも頂いたので作ってみました。
かぼすのさわやかな酸味で、とってもおいしく出来ました。

さといものスパイスボール 高ヒット

Ｍｉｏｃｌｕｂ(ﾐｵｸﾗﾌﾞ)事務局

野菜

2008-9-17 14:01

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さといものスパイスボール

キリンビールのアイデア料理コンテストに応募してくださったいただきます丸さんのレシピです☆

材料（４人分）；サトイモ…１袋（約500ｇ）・鳥ササミ…２枚・A｛にんにく…小さじ１・しょうが…小さじ１・塩…小さじ1/2～１・小ネギ…1/4束・青しそ…５枚・粉山椒…耳かき１、２杯（好みで）・カボス汁…小さじ１・カボスの皮…1/2個｝・衣｛スライスアーモンド…カップ１・カボスの皮…1/2個・小麦粉…大さじ３・水…大さじ２｝サラダ油…少々・揚げ油…適宜・カボス…１個

作り方；
１．サトイモはよく洗い、蒸すかラップをして柔らかくなるまでレンジにかけ、熱いうちにつぶす。
２．Aを作る。にんにく、しょうがはすりおろし。小ネギ、青しそはみじん切り。カボスの皮は緑色の部分だけすりおろす。全部をよく混ぜておく。
３．ササミを細切れに切って油をひいたフライパンで炒める。
４．１のサトイモに２，３を加えてよく混ぜ合わせる。
５．衣を作る。小麦粉と水をよく混ぜた中にカボスの皮のすりおろしを加える。アーモンドスライスは軽く砕いておく。
６．手に水をつけて４をピンポン玉大に丸め、５の衣→アーモンドの順につけて形を整え、180℃の油でコロコロ転がしながら色づくまで揚げる。
７．カボスを添えていただく。

料理のポイント；サトイモの原産地であるインドのスパイスたっぷりなポテトボールを日本のスパイスを効かせてサトイモで作ってみました。個性の強い香りの中で皮まで使ったカボスが口に入れるとひときわ香ります。

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